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冷库工程

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禽蛋冷库是利用低温来延缓蛋内的蛋白质的分解,抑制微生物的生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。操作简单、管理方便、贮藏效果好,保持蛋品新鲜。
    禽蛋冷库库温可控制在0-10℃,湿度75%~85%,保存期能达5~7个月。
    禽蛋冷库的构造
    ①、冷库保温板
    保温板可选用双面彩钢聚苯乙烯复合保温板或双面彩钢聚氨脂发泡保温板,以保证冷库库体保温性能。 具有防潮、卫生洁净、耐腐蚀、无毒、无味、不生锈的优点。
    ②、制冷机组和蒸发器
    采用法国美优乐、德国比泽尔、美国谷轮、日立等的全封闭式压缩机,组装而成的风冷制冷机组,具有能耗低,噪音小,故障率低,使用寿命长;风冷式散热系统有效的节省了能源和空间,安装维护简单方便。
    蒸发器采用知名品牌的吊顶冷风机,占用空间少。
    ③、温度控制系统
    微电脑全自动数显式电气控制系统,显示直观,温度控制精确,自动恒温,温度可自由设定,控制系统无须专人看护操作,有效节省了人力资源,使用简单方便,让您在使用过程中无后顾之忧。
禽蛋冷库的冷藏技术:
    1、禽蛋冷库内装有冷风机,通过风道将冷风送入库内,鲜蛋经检验后,剔除劣质蛋和破损蛋,装木条箱或纸箱内,堆码成垛,每个堆垛之间通冷风。
    2、鲜鸡蛋出库2-3天就要变质。因此鸡蛋入库时用塑料筐装好码放,出库前用纸盒箱装(里面带隔层的),封箱胶带封好,隔绝空气,能有效防止出汗。出库不能太多,根据销量出库。
    鲜蛋冷藏技术的要点:
    一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
    1、冷库消毒
    鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气并消毒,以杀灭库内残存的微生物。
    2、严格选蛋
    鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等劣蛋。
    3、合理包装
    入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味,防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。
    4、 鲜蛋预冷
    选好的鲜蛋在入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝结成水珠,给霉菌生长创造了条件。另一方面,蛋内内容物里的液体,若遇骤冷很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。
    二、鸡蛋预冷的方法有两种,分别如下:
    1、在冷库的穿堂、过道进行预冷,每隔1-2h降温1℃,待蛋温降到0-2℃时入冷库。
    2、在冷库附近设预冷间,预冷间温度为0-2℃,相对湿度为75%-85%,蛋温降至2-3℃时转入冷藏库。
三、鸡蛋冷藏的技术要点
    1、存放较长时间的蛋品放在库的里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。入库后整齐排列,蛋箱不得靠墙,要留有一定空隙,方便空气对流减少霉菌的生长。
    2、恒定温度和湿度  控制库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜鸡蛋冷藏最适宜温度为0-2℃,相对湿度为80%-85%,一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持均匀稳定,不能出现忽高忽低现象,24h内温差不超过0.5℃,否则易影响蛋品质量。冷库内的温度不得低于-2.5℃,否则会使蛋内水分冻结导致蛋破裂,相对湿度也应控制在合适的范围内,湿度过高,霉菌易于繁殖,湿度太低,加速蛋内水分的蒸发,增加自然干耗。要定期检查鲜蛋的质量以便了解鲜蛋在贮藏期内质量的变化,更好地确定以后贮藏的时间。
    3、出库逐步升温,经过冷藏的鲜蛋在出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2-3h室温升高1℃,当蛋温比外界温度低3-5℃时,升温工作即可结束。

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